吃糖瓜——yabo88亚博体育app下载地址舌尖上的小年

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时到腊月二十三

家家户户炮声喧

糖瓜粘住灶君嘴

上天不会乱发言

农历腊月二十三

传统上被称为“小年”的节日

从这天开始

人们忙忙碌碌置办年货

准备辞旧迎新

在我们yabo88亚博体育app下载地址一带的城乡大地

送灶爷,吃糖瓜

早已成为民间传统习俗



在民间传说,灶王爷自上一年的除夕开始就一直留在家中,以保护和监察这一家人,到了每年的腊月二十三,灶王爷都要上天向玉皇大帝禀报这家人的善恶,让玉皇大帝赏罚。因此送灶时,人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草。


因此,对一家人来说,灶王爷的汇报实在具有重大利害关系。人们为了灶王爷能“上天言好事,下界送吉祥”,在yabo88亚博体育app下载地址腊月二十三这天要举行以下祭灶仪式。



炸油饼


祭灶当日,晚饭后女主人要炸油饼十二个,寓一年十二月。若逢闰年,则为十三个。炸油饼,置灶头,点蜡焚香,再祭祀。接下来将每个油饼掰出一点,抛于厨房顶上,意味恭献灶君受用,剩余分给家人食用。



献糖瓜


yabo88亚博体育app下载地址祭灶习俗中为什么献糖瓜呢?据说要把灶神的嘴涂甜,黏住灶神的嘴,让灶神上天言好事,回宫降吉祥。


吃糖瓜——yabo88亚博体育app下载地址舌尖上的小年


糖瓜这种特殊的年货,它的甘甜无疑是回馈劳动的最佳美味,当其凝聚辛劳后的收获以传统年味飘散于街头巷尾时,腊月的脚步已渐近一年的尾声。腊月二十三作为小年,也成为品吃传统糖瓜的节日。



随着时代演进和生活节奏的加快,yabo88亚博体育app下载地址本地传统糖瓜的制作工艺虽难窥其全貌,但在yabo88亚博体育app下载地址北大街有一家传统甜食店,这里至今依然还延续着糖瓜的传统制作工艺。


 

糖瓜的制做工艺说易也易,说复杂也复杂。传统甜食店老板马占仓告诉记者说“这种饴糖从麦芽发酵到制糖的过程,全凭多少代人经验的积累与心灵感应,也就是我们常说的手法。青稞经过10天的浸泡生芽后,将麦芽捣碎和入蒸熟的黄米,装缸发酵,加开水冷出糖汁,再用糖汁熬制麦芽糖,最后配以辅料制成豆瓣糖、荏瓣糖、核桃糖、芝麻糖、灯笼糖、糖稀面糖、龙须糖、灶糖等各种花色的饴糖。”称得上真正的绿色食品。


炒制黄米


发酵青稞


炒制辅料


冷却定型



时至春节临近,yabo88亚博体育app下载地址城乡到处可见出售糖瓜的挑担小贩。尤其是在“小年”前,在yabo88亚博体育app下载地址的大街小巷出售糖瓜的小贩遍布街头。空气中飘荡着糖瓜的甜香,使人们内心里盈盈的感知着春节临近的味道。


记者:罗东升

责编:马守璞  编辑:马宇


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责任编辑:马守璞  编辑: 马忠德